El chef Martín Berasategui revela el truco para hacer una paella 'michelin' en Fallas

La paella es uno de los platos más conocidos de nuestra gastronomía. Pero a nadie se le escapa su origen valenciano, ciudad que ya está de lleno metida en sus Fallas. Hay muchas versiones, pero también los hay que defienden a ultranza la receta tradicional.

Hoy te traemos la versión del chef Martín Berasategui que te hará sentir como una auténtica estrella Michelin. Con esta paella, triunfarás en estas Fallas y puede que te perdonen no ceñirte a la receta más tradicional. Aquí te dejamos sus ingredientes.

Ingredientes para la paella de Martín Berasategui

Así prepara la paella Martín Berasategui

1. Limpiamos los calamares

Para empezar nuestra paella para estas Fallas, cogemos los calamares y los limpiamos. Después, separamos los tentáculos y los reservamos. Ahora cogemos el cuerpo y lo troceamos en rodajas de, aproximadamente, 2 centímetros.

2. Sofreímos la cebolla y el ajo

Ponemos la paellera al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que empieza a calentar, le añadimos la cebolleta y el diente de ajo picados. Los tenemos sofriendo durante siete minutos a fuego medio evitando que coja color.

3. Añadimos el calamar, el tomate, el arroz y el caldo

El siguiente paso de esta paella es añadir el calamar y sus tentáculos ya troceados. Mezclamos bien todo dejando que se cueza a fuego vivo con su propio líquido. Sabremos que está listo cuando el calamar adquiera un tono dorado.

Ahora toca añadir el tomate en dados, remover y poner el arroz. Le vamos dando vueltas hasta que el arroz tenga un tono traslúcido, que será el momento de incluir el tomate frito. Esperamos a que rehogue un minuto y le toca el turno al caldo de pescado.

4. Incluimos el toque de Martín Berasategui: los pistilos de azafrán

Una vez que veamos que el caldo entra en ebullición le llega el turno al truco del chef Martín Berasategui. Este no es otro que añadirle pistilos de azafrán en lugar de recurrir a esta especia en polvo. Dejamos cocer 3 minutos a fuego fuerte y después 14 a fuego medio sin remover.

5. Último paso y terminamos

Cuando ya hayan pasado los dos periodos de cocer nuestra paella, será el momento de retirarla del fuego. Cogemos el perejil picado y lo espolvoreamos sobre nuestra receta. Para terminar, la dejamos reposar 5 minutos y ya estaría lista para comer.