Pexels, Getty Images La tradicional receta de Cuaresma con bacalao que se prepara en muy poco tiempo
La Cuaresma es un periodo en el que en los hogares y en los restaurantes toman protagonismo platos muy típicos de nuestro país
La Cuaresma podemos decir que es el periodo que determina el comienzo de la cuenta atrás para la llegada de la Pascua. Y es que transcurre entre el Miércoles de Ceniza y el Sábado Santo.
De ahí que durante la misma empiecen a tener lugar actos religiosos, la preparación de las cofradías y los ensayos de las bandas de cornetas de Semana Santa.
Pero en la Cuaresma, además, comienzan a tomar protagonismo recetas tradicionales propias de dichas fechas. Y entre ellas se encuentra, por ejemplo, el exquisito potaje de garbanzos con bacalao. Un plato típico con el que se respetaba la norma religiosa de no comer carne durante ciertos días de las citadas fiestas.
Ingredientes para hacer los garbanzos con bacalao
| INGREDIENTES | CANTIDAD |
| Garbanzos | 520 gr |
| Cebolla | 1 unidad |
| Bacalao desalado | 210 gr |
| Sal | Al gusto |
| Pimiento | 1 unidad |
| Pimentón dulce | Una cucharada |
| Ajos | 2 dientes |
| Aceite de oliva | Un chorro |
| Laurel | Una hoja |
Los pasos a seguir para cocinar los garbanzos con bacalao
1. Remojar los garbanzos
Para preparar este plato de la gastronomía española es necesario comenzar por los garbanzos. Lo que hay que hacer exactamente es echarlos en agua la noche antes de cocinarlos. De esta manera, lo que se logra es que se ablanden.
2. Preparar el sofrito
En una cazuela al fuego se echa un chorro de aceite. Cuando este esté caliente, se incorporan a la misma los ajos pelados y troceados, la cebolla picada y también el pimiento troceado.
Hay que moverlo todo bien y cuando esos ingredientes estén pochados, se da otro paso más. Se vierte en la olla el pimentón y se vuelve a rehogar durante unos cuantos segundos.
3. Cocer el potaje
Acto seguido, se echan en la misma olla los garbanzos escurridos, el bacalao troceado, el laurel y la sal. A continuación, se cubren de agua.
Desde el momento que el agua comience a hervir, se pone el potaje a fuego medio y se deja los minutos que sean necesarios para que las legumbres estén perfectas. En concreto, ese tiempo puede oscilar entre los 60 y los 90 minutos, aproximadamente.
Sencillísima es esta receta tradicional de Cuaresma, aunque hay otras igualmente típicas que incluso han llegado a desvelar famosos cocineros. Este sería el caso, por ejemplo, del plato de garbanzos y espinacas de José Andrés.
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