El plato catalán que te enseña a cocinar Jordi Cruz: fácil e ideal para Navidad

Si hay un plato que no puede faltar en las mesas catalanas durante las festividades navideñas, es la escudella y carn d'olla. Este guiso tradicional, lleno de sabor y calor, ha sido un fiel compañero de las familias en las celebraciones invernales durante siglos.

Te revelamos cómo preparar esta deliciosa escudella con el toque único del chef Jordi Cruz, del prestigioso restaurante ABaC. El chef nos ha regalado una receta fácil de seguir que captura toda la esencia de la escudella catalana.

Un toque especial para las fiestas

La escudella es más que un simple guiso: es un símbolo de la tradición y la generosidad de la tierra. En su versión más actual, Jordi Cruz lo ha transformado sin perder su esencia, con sus carnes, embutidos y verduras, es ideal para compartir en una comida familiar.

Para preparar esta deliciosa escudella, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 250 g de garbanzos
• 1 morcilla
• 1 butifarra negra
• 1 butifarra blanca
• 1/4 de gallina
• 1 hueso de ternera
• 1 hueso de jamón
• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio
• 2 patatas
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 1 repollo
• 2 puñados de arroz
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: paso a paso para la escudella

Comienza cociendo los garbanzos en una olla con agua y sal hasta que estén tiernos. Mientras se cocinan, en otra olla grande, pon a hervir la gallina, el hueso de ternera y el hueso de jamón con agua y sal. Deja que se cocinen a fuego lento, permitiendo que los sabores se fusionen perfectamente.

Mientras la carne se cuece, en una olla aparte, hierve la morcilla y las butifarras en agua caliente hasta que estén completamente cocidas. En otra olla, empieza a cocer las verduras, como la zanahoria, el apio, el nabo y la chirivía, hasta que estén tiernas. Cuando estén listas, añade los garbanzos escurridos y los dos puñados de arroz a las verduras, y cocina todo junto hasta que el arroz esté en su punto.

Para montar el plato, coloca la carne y los embutidos cocidos en una fuente grande, y acompáñalos con las verduras, los garbanzos y el arroz. Sirve todo bien caliente, presentando las carnes y los embutidos en platos individuales antes de servir la sopa.

La escudella es perfecta para las celebraciones navideñas, creando un ambiente acogedor en torno a la mesa. Con la receta de Jordi Cruz, no solo disfrutarás de un guiso delicioso, sino que también estarás compartiendo un pedazo de la tradición catalana con tus seres queridos.