GTRES, Instagram, @cocinartve Pepe Rodríguez desvela el secreto para preparar los mejores callos a la madrileña
Pepe Rodríguez es un apasionado de la gastronomía tradicional, que es la que predomina en su famoso restaurante El Bohío
Pepe Rodríguez es un afamado cocinero que ha conseguido una enorme popularidad tras convertirse en jurado del concurso culinario MasterChef. En dicho programa ha dejado claro que él es un fiel defensor de la cocina tradicional de nuestro país. Tanto es así que la misma es el eje central de la carta de su restaurante El Bohío, sito en Illescas, en la que se incluyen callos a la madrileña.
CALLOS A LA MADRILEÑA (DE PEPE RODRÍGUEZ, EL BOHÍO) | Receta tradicional
En concreto, en dicha carta, así como en las redes sociales, Pepe Rodríguez apuesta por platos clásicos como el citado. Y de él ha dado su receta. Es más, ha desvelado la clave, los pasos, para conseguir los mejores y dejar a todos con la boca abierta al probarlos.
Ingredientes para los callos a la madrileña de Pepe Rodríguez
| INGREDIENTE | CANTIDAD |
| Callos limpios | 500 gr |
| Hojas de laurel | 2 hojas |
| Agua | La necesaria para cubrir los ingredientes |
| Sal | Al gusto |
| Chorizo | 1 unidad |
| Pimentón | 1 cucharada |
| Morcilla | 1 unidad |
| Cebolla | 1 unidad |
| Manita de cerdo | 1 unidad |
| Aceite de oliva | Un chorrito |
Los pasos que sigue Pepe Rodríguez
1. Preparar los callos y comenzar a cocinar
La receta se inicia cortando los callos en trozos. A continuación, en una olla hay que añadir los mismos junto al chorizo, la morcilla, la mitad de la cebolla, la manita de cerdo y el laurel. Después, se cubre todo con agua.
El siguiente paso consiste en poner la citada olla al fuego. En efecto, hay que colocarla al fuego, a nivel medio, hasta que cueza.
2. Sofreír y utilizar el pimentón
Mientras que la cazuela está en la vitrocerámica, se debe sofreír en una sartén la otra mitad de la cebolla con un chorrito de aceite. Cuando esté lista, se vierte también el pimentón y se remueve todo bien. En ese momento es cuando se añade el contenido de la sartén a la cazuela.
3. Cocer los callos
La receta de Pepe Rodríguez indica que ahora es cuando hay que tapar la olla. Y se mantiene al fuego durante unas tres horas, aproximadamente. Es importante remover su contenido de vez en cuando e incluso retirarle la espuma que pueda ir apareciendo.
4. Últimos pasos y emplatar
Pasado ese citado tiempo, lo que hay que hacer es echar un poco de sal y remover bien. Será el instante de servir los callos. Eso sí, se recomienda antes quitar el laurel, así como trocear tanto la morcilla como la manita y el chorizo.
Con dicha receta vas a conseguir preparar este plato de casquería tan típico y exquisito. Y todo gracias al chef Pepe Rodríguez, que también nos ha dado a conocer cómo preparar sopa al cuarto de hora e incluso solomillo.
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