El ingrediente secreto que usa Martín Berasategui para preparar su brandada de bacalao

Hablar de gastronomía en nuestro país supone hacer mención casi obligada a Martín Berasategui, pues es uno de los chefs más importantes. En concreto, es reconocido tanto a nivel nacional como internacional por su carrera, en la que ha conseguido obtener 12 estrellas Michelin.

Martín Berasategui es habitual en programas de televisión, donde da a conocer su sabiduría entre fogones. Y precisamente en uno de estos en los que ha participado, Robin Food, ha desvelado cómo preparar una exquisita brandada fría de bacalao. En efecto, ha descubierto cuál es el ingrediente que utiliza para hacerla mucho más ligera: sustituye la patata cocida por hojas de gelatina.

Ingredientes para preparar la brandada de bacalao de Martín Berasategui

Los pasos que sigue Martín Berasategui

1. Pochar los ajos y la cebolleta

El primer paso de esta receta consiste en echar 150 gramos de aceite de oliva en una cazuela junto a los ajos laminados. En el momento que estos empiecen a bailar, llega el momento de añadir la cebolleta y la cayena. Debe dejarse a fuego lento durante unos 8 minutos.

2. Añadir el bacalao

A continuación, hay que añadir el bacalao, en tacos, a la cazuela. En unos 4 minutos, el pescado estará guisado. Después, a fuego fuerte, se le añade la nata. Esta se deja hirviendo durante 5 minutos.

3. Elaborar el aceite de perejil

Mientras que la cazuela está al fuego, se prepara un aceite de perejil que le va a dar un toque riquísimo al plato. Para ello, se añade el citado perejil al vaso de la batidora junto a un buen chorro de aceite de oliva. Ya solo queda batirlo bien.

4. Darle el último toque

Para terminar la receta, hay que añadir a la cazuela las hojas de gelatinas, escurridas después de haberse remojado en agua fría. Se remueve todo bien y después, con la batidora, se tritura para conseguir una estupenda crema.

Lo que queda es esperar a que enfríe y emplatar la brandada. Se hace poniéndola encima de una tostada de pan y acompañada con un poquito del aceite de perejil.

De esta manera, se puede preparar un plato riquísimo e ideal como aperitivo. Todo siguiendo las indicaciones del chef Berasategui, que también nos ha desvelado como hacer chipirones encebollados y tarta de almendras.