Así prepara Martín Berasategui el dulce de Pascua más típico de su tierra

Martín Berasategui tiene una receta basada en la tradición vasca. Y no hay mejor época para recordarla que esta. Además, es una receta muy sencilla que tendrás lista en poco más de una hora.

Esta receta de Martín Berasategui tiene su origen en una procesión que se celebraba en Irún a finales de abril con motivo de las opillas de San Marcos. En ella iban un grupo de paisanos armados que iban lanzando salvas. Tras la procesión, eran invitados en los caseríos a un panecillo con huevo por arriba.

A día de hoy, ese pan se ha transformado en un bizcocho y es el regalo que los padrinos hacen a sus ahijados en Pascua. Martín Berasategui ha querido hacer su propia receta de Opilla de San Marcos. Para hacerla, aquí te dejamos sus ingredientes.

Ingredientes para la Opilla de San Marcos de Martín Berasategui

La receta de Opilla de San Marcos, según Martín Berasategui

1. Mezclamos los ingredientes de la masa

En un bol, ponemos la mantequilla y el azúcar y lo mezclamos bien. Después, le incorporamos la ralladura de limón, la almendra en polvo, la levadura química y un poco de sal. Cuando lo tenemos ya todo, mezclamos todos los ingredientes de nuevo.

Una vez que están mezclados, pero no muy movidos, le lleva el turno a la harina. Echamos en tres veces tanto la harina como los huevos y vamos mezclando cada vez. Eso sí, Martín Berasategui recomienda que no removamos demasiado esta masa.

2. Horneamos nuestro bizcocho

Para hornear la masa necesitarás un molde que mida, a poder ser, 24 centímetros de diámetro. Cuando lo tengas, lo engrasas bien y seguidamente le echas la masa ya preparada.

Se debe hornear unos 30 minutos a 175 grados, comprobando con un cuchillo si realmente está listo y cuando lo esté, lo desmoldas y dejas enfriar.

3. Preparamos la glasa

En primer lugar, tenemos que poner la clara de huevo en un bol. Tendremos que hacerlo poco a poco mientras vamos removiendo con unas varillas hasta conseguir la glasa. Para terminar, la metemos en una manga pastelera pequeña.

4. Terminamos nuestra opilla al estilo de Martín Berasategui

Para acabar, cogemos la manga pastelera y vamos decorando nuestra opilla ya fría. El resto de la decoración es muy libre. Podemos usar plumas, golosinas y cualquier alimento típico de la Pascua.