Ni sopa, ni canelones: la receta de Ferran Adrià que no puede faltar esta Navidad

La Navidad es un momento perfecto para innovar en la cocina, sin perder de vista las tradiciones familiares. Si estás buscando algo diferente para sorprender a tus seres queridos, te traemos una receta de Ferran Adrià que seguro se ganará un lugar en tu mesa navideña. Olvídate de las sopas y los canelones, esta vez el protagonista será el pavo, pero preparado de una manera especial, jugosa y llena de sabor.

Con el toque maestro de Adrià, esta receta transforma un plato clásico en una experiencia única. Aunque la receta original habla de muslos de pavo, te explicamos cómo conseguir un resultado espectacular con una pata de pavo entera. Además, lo mejor de todo es que, aunque se necesita tiempo y paciencia, los pasos son sencillos, y el resultado es simplemente delicioso.

Ingredientes para 6 personas

• 1 pata de pavo entera (aproximadamente 2 kilos, cortada en ruedas gruesas)
• 250 g de tomate triturado natural
• 250 ml de vino rancio
• 90 g de uvas pasas
• 120 g de ciruelas pasas sin hueso
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 600 g de cebolla
• 3 cucharadas soperas de piñones
• 720 ml de agua filtrada
• Sal y pimienta al gusto

Lo primero que debes hacer es hidratar las uvas pasas y las ciruelas con el vino rancio durante toda la noche o, al menos, unas cuantas horas antes de cocinar. Este paso es clave para que las frutas se impregnen bien del sabor del vino.

El paso a paso de la receta

Una vez las frutas estén listas, es hora de preparar el pavo. Empieza salpimentando bien las ruedas de pata de pavo y dorándolas en aceite caliente hasta que queden bien doradas por todos los lados. En el mismo aceite, añade las cebollas cortadas en juliana fina y rehógalas hasta que se caramelicen.

Cuando las cebollas estén listas, añade el vino rancio reservado y deja que se evapore por completo. Luego, incorpora el tomate triturado y deja que se caramelice nuevamente. A continuación, agrega el agua filtrada, mezcla bien y deja que cueza a fuego lento durante unos 30 minutos.

Es el momento de añadir las ciruelas y las pasas, cocina a fuego bajo durante una hora, hasta que la carne quede tierna y jugosa. Mientras, tuesta los piñones en una sartén para darles un toque crujiente. Sirve el pavo bien caliente con la mezcla de cebolla y tomate, y termina con los piñones por encima.

Esta deliciosa receta del chef, aunque sencilla, tiene ese toque especial que solo Ferran Adrià sabe darle a sus platos. Perfecta para una Navidad diferente, llena de sabores intensos y memorables. Si quieres sorprender a tus invitados durante las fiestas, tienes que preparar esta receta.