Montaje con productos de Escata, Pere Planagumà sonriendo con dos estrellas Michelin

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Escatafood, la revolucionaria empresa catalana de un chef con dos estrellas Michelin

Escatafood ha cambiado la perspectiva de los desechos del proceso de preparación de las anchoas gracias a Pere Planagumà


Escatafood. Suena raro, pero detrás de este extraño nombre hay un gran negocio. Pere Planagumà es la persona que está al frente de esta curiosa idea que ha logrado transformar los restos generados por el proceso de salazón y curación de la anchoa en nuevo producto.

Y es que Escatafood convierte estos restos en una gama de sabores gastronómicos únicos. Pere Planagumà ha logrado transformar lo que antes era considerado un desperdicio en valiosos ingredientes culinarios.

Pere Planagumà creó Escatafood, otra forma de aprovechar las anchoas

La persona que tuvo la idea y montó el negocio es Pere Planagumà, un cocinero reconocido por su trabajo en su restaurante de Olot, Girona.

La idea surgió tras una visita a las instalaciones de Anchoas de la Escala. Allí observó el potencial sin explotar de los subproductos de la anchoa. Desde entonces, ha estado dedicado a encontrar formas innovadoras de aprovechar este tesoro gastronómico.

El proceso de salazón y curación de la anchoa tradicionalmente generaba desechos como vísceras, espinas y recortes de carne. Ahora, con este revolucionario negocio, los restos son una oportunidad para crear nuevos sabores. En Escatafood utilizan ingredientes como la espina del pescado, líquidos concentrados y otros subproductos.

Pere Planagumà ha desarrollado una variedad que va desde condimentos líquidos hasta sales especiadas. “Estas ideas son únicas en el mercado y ofrecen un aporte de ácido glutámico en estado puro”, explica.

“Los cocineros pueden ahora disfrutar de una propuesta más singular y auténtica”, añaden desde Escatafood y todo “con un sabor más intenso y profundo en sus elaboraciones”.

La innovación de Escatafood ha sido reconocida por chefs de renombre como Joan Roca y Albert Sastregener. Ellos mismos han incorporado los productos de Escatafood en sus establecimientos. La presencia de Escatafood se extiende ya a seis países, y sus productos están disponibles en tiendas selectas y en línea.

Escatafood y su compromiso

En medio de sus proyectos de expansión internacional, Pere Planagumà mantiene su compromiso con la sostenibilidad y la economía circular. “Escatafood no genera ninguna presión adicional sobre los suministradores de materia prima”, afirma. Esto se debe a que los subproductos deben estar presentes desde el origen.

“Esto es vital para mantener la esencia de la economía circular y garantizar la sostenibilidad a largo plazo” confirma el chef. Con su enfoque innovador y su compromiso con la sostenibilidad, Escatafood está liderando un cambio significativo en la industria alimentaria. Demostrando que incluso los residuos pueden convertirse en valiosos recursos culinarios.

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