La receta de Martín Berasategui para preparar el mejor cochinillo asado de Navidad

Si aún no tienes claro con qué plato deleitar a tus invitados esta Navidad, toma nota de la propuesta del chef Martín Berasategui. Se trata de un plato principal ideal para fascinar a tus familiares en una de estas reuniones que tanto ansiamos celebrar.

Hablamos ni más ni menos que del cochinillo asado con vinagreta, una receta navideña clásica que siempre es bien recibida. Sigue los pasos de Martín Berasategui y descubre los trucos para arrasar con este delicioso plato.

Ingredientes para preparar el cochinillo asado de Martín Berasategui

Antes de empezar con los pasos de la receta de cochinillo asado con vinagreta de yogur, debes conocer todos los ingredientes. Necesitarás lo siguiente:

Los pasos para cocinar el cochinillo asado con vinagreta de yogur

1. Salar y hornear cochinillo

En primer lugar, deberás salar el cochinillo, pero ojo, asegúrate de hacerlo solo por el lado de la carne. Una vez lo tengas listo, mételo en una bandeja en el horno con el lado de la piel tocando la fuente. Puedes envolver las orejas y el rabo con papel de aluminio para evitar que se quemen.

2. Asar el cochinillo

Llena un vaso con agua y viértela en la bandeja con el cochinillo. Deja que se cocine a 180 grados durante 2 horas y, cada 15 minutos, baña la carne con el agua y el jugo que va soltando.

3. Dar la vuelta al cochinillo 

Cuando el cochinillo lleve una hora en el horno, dale la vuelta y déjalo asándose 60 minutos más. No te olvides de echarle el líquido de la bandeja por encima, cada 15 minutos aproximadamente. Si lo ves conveniente, puedes añadir un poco más de agua a la bandeja.

4. Sazonar el cochinillo

Los últimos 20 minutos de cocción, sube la temperatura del horno a 200 grados. Antes, sazona su piel con la flor de sal y ya no lo humedezcas más. Con esto, conseguirás que la piel quede crujiente y con un color dorado impecable.

5. Prepara la vinagreta

Mezcla el yogur, la mostaza y el zumo de limón hasta que quede una salsa homogénea. Agrega el aceite poco a poco para que emulsione la salsa y, a continuación, añádele sal al gusto.

6. Presenta el plato

Como sugerencia de presentación, el chef propone llevar el cochinillo junto a la escarola con la vinagreta previamente preparada, un puñado de nueces y la remolacha.