e-Notícies, RTVE, Lovleah La receta de Carme Ruscalleda que es muy fácil de hacer y perfecta para el frío otoñal
La cocinera ha aprovechado la moda de la comida asiática para preparar un plato adaptado con ingredientes locales
Carme Ruscalleda es una cocinera catalana que se caracteriza por crear platos de toda la vida. Le gusta la cocina lenta y con productos de proximidad, calidad y con la menos elaboración posible. Ahora bien, como cualquier cocinero, el crear e inventar también forma parte de su día a día, de ahí que haya creado un plato único.
Aprovechando el auge de la fusión gastronómica de los últimos años, Carme Ruscalleda se ha animado a crear un ramen a la catalana. Se trata de un clásico plato japonés, incorporando ingredientes tradicionales de la cocina catalana, como la ratafía y el bacalao. El resultado es una preparación que respeta la esencia del ramen, pero con un toque local.
Los ingredientes no son difíciles de conseguir y juntos forman la combinación perfecta de sabores y texturas. Si también te apasiona la comida y, sobre todo, comer, ya puedes seguir la receta de Carme Ruscalleda. La revista Cuines la ha publicado con todo lujo de detalles, así que solo te toca seguirla para poder saborear el éxito.
Carme Ruscalleda ha creado la receta perfecta para los amantes de lo asiático | es.e-noticies.cat, Cats Coming
Carme Ruscalleda innova con los ingredientes
La receta se divide en tres partes principales: la elaboración del caldo, la salsa y las guarniciones. Para el caldo, se utiliza un quilo y medio de panceta junto a vegetales como puerros, ajo, cebolla, zanahorias y jengibre. Estos ingredientes se cuecen en cinco litros de agua para obtener un caldo sabroso y bien estructurado.
La panceta se corta en trozos y se dora antes de añadirse al caldo, lo que le aporta un sabor intenso y profundo. Después de cocer a fuego lento durante dos horas, se cuela el caldo y se reserva. Mientras, la panceta se refrigera para ser utilizada más tarde.
La salsa, por otro lado, es un elemento distintivo que mezcla 600 gramos de salsa de soja con 200 gramos de ratafía. Esta combinación inusual ofrece un equilibrio entre lo salado y lo dulce, reforzado por el jengibre rallado, ajo y puerro. Se cocina hasta que hierve, se cuela y se deja enfriar, sirviendo tanto para marinar los ingredientes como para potenciar los sabores del ramen.
Carme Ruscalleda es una popular chef catalana | es.e-noticies.cat, RTVE, Pixelshot
El toque final de la chef
Para la guarnición, Carme Ruscalleda ha incluido elementos típicos de la cocina catalana. Un ejemplo son el bacalao desalado y los huevos marinados en la salsa. Asimismo, se incluyen ingredientes comunes del ramen como los fideos de trigo integral, las algas y setas.
Los huevos se cuecen a baja temperatura durante seis minutos para mantener una textura cremosa en su interior. Finalmente, tanto el bacalao como los huevos se marinan en la salsa para añadir un extra de sabor. Sin duda, una explosión de culturas y tradición que Carme Ruscalleda ha sabido conjugar a la perfección.
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