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'Que lo disfrutéis': El chef Pepe Rodríguez tiene la receta ideal para Nochevieja
Despídete del año y del uso de fumet con esta receta de sopa de marisco, ideal para llenar de mesa de sabor
La magia de la Nochevieja no solo se vive en la despedida del año, sino también en la exquisitez de los platos que compartimos con nuestros seres queridos. En este sentido, el reconocido chef Pepe Rodríguez comparte su sabiduría culinaria a través de la Escuela MasterChef.
Rodríguez asegura que con pocos ingredientes se puede lograr una sopa de marisco extraordinaria. El ajo, las chirlas y las gambas son los ingredientes protagonistas de esta receta, ¡pero toma nota de todos, incluso si quieres una versión más desarrollada que la del vídeo!
Escuela MasterChef Pepe Rodríguez (sopa de marisco)
| INGREDIENTE | CANTIDAD |
| Mejillones | 500 g |
| Langostinos frescos | 4 |
| Dorada | 450 g |
| Sepia limpia | 250 g |
| Gamba arrocera | 1 kg |
| Chirlas | 1 kg |
| Ajo | 2 dientes |
| Aceite de oliva | 1 vaso |
| Cebolla, tomate, pimentón, azafrán | 1 de cada |
| Vino blanco | 1 vaso |
| Espinacas | Un ramo |
| Agua con bicarbonato | 1 vaso |
| Mayonesa | Al gusto |
| Salsa kimchi | Al gusto |
| Salsa de chiles dulce o picante | Al gusto |
Los pasos que sigue Pepe Rodríguez
El chef comienza la preparación, dejando que el aroma del ajo inunde la cocina. En caso de querer hacer la versión más extensa que la del vídeo, añade cebolla y tomate. Todo culminando con la adición de pimentón y azafrán para infundir profundidad de sabor al plato.
Mientras se cocina el sofrito, dedica tiempo a limpiar las chirlas y las gambas, preparando los ingredientes marinos para su protagonismo en la sopa. ¡Truco! Puedes agregar un generoso chorro de vino blanco, permitiendo que los sabores se integren a fuego medio.
Preparación del caldo
Añade las chirlas y las gambas en el sofrito para dejarlas cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Una de las decisiones clave que Rodríguez toma es evitar el uso de fumet, el caldo de pescado concentrado, para no abrumar la sopa con demasiada densidad.
Cómo conseguir el color verde
El chef revela el secreto detrás del verde intenso de su sopa: hojas de espinacas escaldadas en agua con bicarbonato durante un minuto. Este toque de color no solo añade atractivo visual, sino también un matiz fresco y saludable al plato.
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Trocea los ajetes y colócalos junto a los langostinos, la dorada y la sepia en una bandeja de horno durante dos minutos a 160º. Al mismo tiempo, ve abriendo los mejillones en una sartén con un poco de caldo de marisco, añadiendo otra capa de complejidad y sabor al plato.
Emplatado con armonía y salsa
Da rienda suelta a la creatividad mezclando mayonesa con salsa de kimchi y preparando la salsa de chile dulce picante. Al emplatar, coloca los trozos de pescado y marisco horneados en la base, añade la mayonesa de kimchi y el chile dulce picante.
Y finaliza regando con la sopa de marisco para unir todos los elementos en una armoniosa presentación. ‘Que lo disfrutéis’ no es solo un deseo al final del video, sino también un llamado a explorar esta receta excepcional y a brindar con sabor en la última noche del año.