e-Notícies, Escola Universitaria de Hoteleria i Turisme Sant Pol, Consum Carme Ruscalleda revela cómo hace la salsa de calçots: tiene un truco
La cocinera explica paso por paso la receta de esta tradicional salsa que no puede faltar en las 'calçotades'
En Cataluña, la llegada de los calçots a las verdulerías marca el inicio de una tradición culinaria. Se unen familias y amigos en los meses de invierno. Estos brotes tiernos de cebolla, especialmente la variedad de Valls (Tarragona), se convierten en los protagonistas de las 'calçotades'.
A mediados de enero, los manojos de calçots hacen su aparición. Desencadenando un deseo irresistible entre los catalanes de reunirse para disfrutar de estas cebollas tiernas.
La tradición dicta que se asen a la brasa, cubiertos de ceniza, y se degusten con una salsa especial. Es similar a la romesco y le gusta a casi todo el mundo.
Los calçots son una variedad de cebolla típica en Valls | Getty Images de Kleshk, Getty Images Signature de IMV, es.e-noticies.cat
Carme Ruscadella da más ideas más allá de la brasa
Aunque la brasa es la forma más tradicional de cocinar los calçots, la reconocida chef Carme Ruscalleda ha compartido alternativas. Entre sus sugerencias se encuentran los calçots asados al horno, rebozados y fritos en la sartén.
También rellenos de queso después de ser horneados, e incluso transformados en deliciosas croquetas. Ruscalleda también ha revelado su receta exclusiva para la salsa de calçots.
Se trata de una deliciosa mezcla de tomate, ajo, almendras, avellanas, vinagre y aceite de oliva. La chef destaca la versatilidad de la salsa, alentando a los aficionados a experimentar con proporciones y ingredientes según sus preferencias.
Salsa para Calçots de Carme Ruscalleda
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros.
- 2 cabezas de ajo.
- 50 gramos de almendras tostadas.
- 50 gramos de avellanas tostadas.
- 1 chorrito de vinagre.
- 100 mililitros de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta
La elaboración de la receta de salsa perfecta
Asa los tomates y los ajos en el horno a 200º durante 15-20 minutos o a la brasa envueltos en papel de aluminio. Pela los tomates y extrae la pulpa de los ajos. En una batidora, combina los tomates, ajos, frutos secos, aceite, vinagre, sal y pimienta.
Tritura hasta obtener una salsa suave y deliciosa. Con esta receta, la fiesta de calçots se convierte en una experiencia culinaria que va más allá de la brasa. Permitiendo a todos disfrutar de la tradición catalana en cualquier cocina.
¡Buen provecho!
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