@escodolforadat, Instagram Adiós al arroz soso: La receta de Nandu Jubany que está para chuparse los dedos
Descubre cómo transformar un arroz común en una explosión de sabor con este arroz marinero del chef catalán
Cuando pensamos en la receta de un buen arroz, lo primero que nos viene a la mente es un plato sabroso y con ingredientes frescos. Nandu Jubany, chef estrella y dueño del restaurante Es Còdol Foradat en Formentera, nos obsequia con una deliciosa receta que te hará disfrutar del arroz como nunca antes.
El arroz marinero de Nandu Jubany es una mezcla de ingredientes frescos, especias, mariscos y un fumet que hará que tu paladar estalle de placer. No es solo un arroz, es una experiencia que querrás repetir una y otra vez.
La deliciosa receta que tiene preparada el chef | Instagram de Nandu Jubany
Los ingredientes de este delicioso plato
Para el arroz:
- 600 g de arroz
- 1 bogavante (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 litros de fumet
- 60 g de cebolla negra
- 60 g de picadura de azafrán
- 150 g de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 200 g de sepia
Para el fumet:
- 550 g de pescado blanco
- 550 g de cabeza de rape
- 200 g de morralla
- 180 g de galeras
- 130 g de cebolla (pelada)
- 260 g de tomate maduro
- 130 g de zanahoria (sin pelar)
- 80 g de puerro limpio
- 35 g de apio
- 20 g de ajo (entero, sin pelar)
- 45 g de tomate concentrado
- 8 g de perejil
- 55 g de aceite de oliva virgen
- 1.3 g de pimienta negra en grano roto
Para la picada:
- 15 hebras de azafrán
- 30 g de aceite de oliva virgen
- 1 rebanada de pan de payés
- Perejil
- 1 diente de ajo
- Para la cebolla negra
- 250 g de cebolla pelada
- 40 g de aceite de oliva virgen
El fumet: el alma del plato
Para empezar, necesitas preparar el fumet, en una olla, pon a calentar el aceite de oliva con el ajo partido por la mitad. Cuando el ajo se dore, agrega la cebolla, zanahoria, puerro y apio. Remueve y deja que todo se poche bien.
Luego, añade los mariscos: galeras, morralla y cabeza de rape. Fríelos un poco y, cuando estén listos, agrega el pescado blanco y remueve todos los ingredientes muy bien.
Toma nota de todos los ingredientes | Getty Images
A continuación, moja con agua, agrega el perejil y deja que hierva. Cuando empiece a burbujear, desespuma el caldo y añade el tomate concentrado. Cocina durante 30 minutos más y deja reposar 10 minutos, finalmente, cuela el fumet y resérvalo.
La picada y la cebolla negra
Fría la rebanada de pan en aceite y, cuando esté dorada, resérvala. En un recipiente, pon el ajo, el perejil y las hebras de azafrán. Añade el pan frito y un poco de aceite de la sartén, tritura todo con el turmix hasta conseguir una pasta homogénea.
Para la cebolla negra, corta la cebolla y ponla a rehogar a fuego suave con aceite de oliva. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue, cuando adquiera un color oscuro, sabrás que está lista. Este toque de cebolla caramelizada le dará una profundidad única a tu arroz.
El arroz marinero
En una sartén, calienta aceite de oliva y salpimienta el bogavante, trocéalo en partes grandes, asegurándote de que las patas no se separen, y dóralo por ambos lados. Resérvalo para más tarde, en la misma sartén, sofríe el pimiento verde cortado en tiras y la sepia en trozos pequeños. Agrega el ajo y deja que se sofría todo junto.
Es el momento de añadir la cebolla negra y la picada, después, incorpora el arroz y sofríe durante 2 minutos. Ahora viene el fumet, que se añade tres veces la cantidad de arroz. Deja que hierva durante unos 7 minutos y, cuando el arroz empiece a absorber el caldo, coloca el bogavante reservado encima.
Cuando pruebes esta receta querrás repetirla | @escodolforadat, Instagram
Por último, lleva la sartén al horno a 250°C durante 15 minutos, así conseguirás que el arroz quede perfectamente cocido, con ese toque de sabor a mar que tanto nos gusta. ¡Listo! Ya tienes el arroz marinero de Nandu Jubany preparado. Sirve este plato con todo el cariño del mundo, acompañado de un buen vino blanco y disfruta de una receta digna de los mejores chefs.
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