Getty Images Signature, EstefaniaVizcaino Lo estás haciendo mal: El ingrediente que tiras a la basura y debes reaprovechar ya
Este ingrediente, que a menudo se desecha, posee propiedades que lo convierten en un sustituto ideal del huevo
El líquido resultante de la cocción de garbanzos, conocido como aquafaba, ha revolucionado la cocina moderna, especialmente en la repostería vegana. Este ingrediente, que a menudo se desecha, posee propiedades que lo convierten en un sustituto ideal del huevo en diversas preparaciones culinarias.
¿Qué es la aquafaba?
La aquafaba es el líquido viscoso que queda después de cocer legumbres como garbanzos o alubias blancas | Getty Images
La aquafaba es el líquido viscoso que queda después de cocer legumbres como garbanzos o alubias blancas. Su textura y composición le permiten emular las claras de huevo, siendo especialmente útil en recetas donde se requiere montar claras a punto de nieve.
La versatilidad de la aquafaba es notable. En repostería, se utiliza para elaborar merengues, mousses, macarons y otros postres que tradicionalmente requieren claras de huevo batidas. Además, sirve como agente leudante en panes y muffins, aportando esponjosidad y ligereza.
Más allá de la repostería, la aquafaba es útil en la preparación de salsas y emulsiones. Por ejemplo, puede emplearse para hacer mayonesa vegana, ofreciendo una textura cremosa sin necesidad de utilizar huevos.
Beneficios de utilizar aquafaba
El uso de aquafaba presenta múltiples ventajas:
- Alternativa vegana: Es una opción excelente para quienes siguen una dieta vegana o tienen alergias al huevo.
- Aprovechamiento de recursos: Permite reutilizar el líquido de las conservas de garbanzos, reduciendo el desperdicio alimentario.
- Versatilidad: Su capacidad para adaptarse a diversas preparaciones la convierte en un ingrediente valioso en la cocina.
El uso de aquafaba presenta múltiples ventajas | EstefaniaVizcaino, Getty Images Signature
Cómo obtener y utilizar aquafaba
Para obtener aquafaba, puedes utilizar el líquido de una lata de garbanzos o cocer garbanzos en casa y reservar el agua de cocción. Es recomendable reducir ligeramente el líquido mediante una cocción adicional para concentrar sus propiedades. Una vez enfriado, puede batirse hasta alcanzar la consistencia deseada.
Tres cucharadas de aquafaba equivalen a un huevo, dos a una clara y una a una yema. Estas proporciones pueden variar según la receta y la consistencia del líquido.
La aquafaba ha demostrado ser una alternativa eficaz y sostenible en la cocina, especialmente en la repostería vegana. Su capacidad para sustituir al huevo sin alterar textura ni sabor la hace crucial para chefs y aficionados. Además, su uso promueve el aprovechamiento integral de los alimentos, contribuyendo a una cocina más consciente y respetuosa con el medio ambiente.
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